Facebook
Vkontakte
Twitter
LiveJournalЗДОРОВЬЕ И ТЕЛО :: спортивное питание
Источники белка для спортсменов. Часть 2. Мясо, рыба, птица
Первая часть статьи находится здесь.
Животные продукты, как правило, обеспечивают основную долю белка в рационе обычных людей. Значительная часть культуристов и силовиков также питается специально подобранными мясными и рыбными продуктами, поглощая огромные количества цыплятины и тунца. Вокруг красного мяса кипят ожесточенные споры: одни доказывают, что оно вредно, а другие, наоборот, восхваляют преимущества мясных белков перед всеми остальными.
Протеин №1 соевый с креатином (Junior) 5кгНатуральный соевый высокобелковый продукт усиленный креатином 1930 руб. Подробнее »»
Протеин №2 молочный (Junior) 0.8кгНатуральный молочный высокобелковый продукт 318 руб. Подробнее »»
Протеин Про Формула XXI Power 800 граммВысокотехнологичный протеин для набора мышечной массы 547 руб. Подробнее »»
Протеин №2 молочный (Junior) 3 кгНатуральный молочный высокобелковый продукт 860 руб. Подробнее »»
Протеин №1 соевый (Junior) 0.8кгНатуральный соевый высокобелковый продукт 293 руб. Подробнее »»
Наш магазин осуществляет доставку спортивного питания по Москве и России!
Сейчас мы попробуем разобраться: в чем же мясо и рыба превосходят другие источники белка, а в чем уступают? Я не буду обсуждать морально-этические вопросы по вполне понятным причинам.
Те, кто считает недопустимым уничтожение животных ради пищи, откажутся от мяса сами. Те же, кому на это наплевать, вряд ли прислушаются к любым рекомендациям. Однако, выбирая продукты для своего питания, делайте это разумно и осознанно. Человек, неспособный на разумный выбор и следующий "общему мнению" - просто ублюдок.
Немного об общем
Все продукты, получающиеся из животных и рыб, имеют волокнистую структуру, поскольку мясо, грубо говоря, представляет собой мышечную ткань. Однако жесткость связей между волокнами может быть разной. Наиболее мягкое мясо у рыб, наиболее жесткое - у диких животных. Соответственно, усваиваемость мясных продуктов сравнительно невелика.
Еще одна общая черта - высокое содержание белка, так как мышечная ткань является наиболее активной из тканей организма.
Волокна мышц (миофибриллы) представляют собой богатые белком клеточные образования. Следовательно, общая доля белка в мясе весьма высока (таблица 1)
Теперь о различиях
Мясо, рыба и птица имеют неодинаковую биологическую ценность. Чем более "неугрызимым" является продукт, тем хуже он усвоится. Бороться с этим можно, превращая мясо в фарш, но ни измельчение, ни кулинарная обработка не обеспечат 100-процентного усвоения. Получение концентрата мясного белка сопровождается не менее сильной денатурацией, чем варка. Таким образом, биологическая ценность мясных белков не превышает 70-80.
В последнее время из-за широкого распространения болезней скота, поражающих также человека ("вирус бешеной коровы", весьма опасная болячка, от которой пока не найдено лекарств), стала популярной разная дичь. В зарубежных журналах рекламируют мясо страуса в виде палочек, колбасу из бизона и прочие экзотические вещи. Увы, хотя дикие животные не так жирны, как домашние, их мускулатура плотнее, и мясо усваивается еще хуже.
Что же делать?
Если уж вы не можете обойтись без поедания убитых животных, вот некоторые полезные рекомендации:
- Выбирайте маложирные продукты. Животный жир насыщенный и содержит слишком много холестерина, а такое сочетание наиболее опасно для здоровья;
- Предпочитайте рыбу и нежирную птицу красному мясу;
- Старайтесь свести кулинарную обработку к необходимомоу минимуму. Мясо, как известно, варится от полутора до трех часов, а следовательно, белки сильно денатурируются. Оптимальный вариант - приготовление на пару или в кастрюле-скороварке. Можно также делать пельмени;
- По возможности избавляйтесь от бульона! В него переходят вредные пуриновые основания (вызывающие заболевания сердечно-сосудистой системы) и изрядная доля жира. Отдавайте бульон собаке или любимой теще;
- Избегайте жареного, особенно на большом количестве жира.
Таблица 2. Содержание белка в различных видах мяса, рыбы и птицы
| Продукт | % от сухой массы |
| Говядина | 21-25 |
| Свинина* | 15 |
| Баранина* | 15 |
| Телятина | 20 |
| Печень говяжья | 19 |
| Гусятина* | 16 |
| Утятина* | 16 |
| Курятина | 25 |
| Карп | 19-20 |
| Щука* | 18 |
| Угорь* | 17 |
| Белуга | 23 |
| Кефаль | 21 |
| Хек | 16 |
| Форель* | 15 |
| Окунь | 19 |
| Сельдь | 15 |
| Тунец | 20 |
| (Звездочкой отмечены наиболее жирные продукты) | |
Теперь приведу рецепты здоровых, вкусных блюд, которые позволят вам запастись белком, не изнуряя себя однообразной диетой типа "цыплятина-рис".
Говядина отварная с гарниром Большой кусок постного мяса положите в скороварку с кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала его, и варите до готовности. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте кетчупом илипомажьте горчицей, переложите кусочками вареной картошки, помидор, огрурцов, зеленью. На 100 грамм мяса примерно 120-130 грамм картошки и разных овощей. Вполне допустимо добавить фасоль.
Теперь вы можете вполне сознательно составить для себя здоровый рацион, не отказываясь от мясных и рыбных продуктов.
Ищите способы сделать свое питание разнообразным - и не пожалеете о некоторых ограничениях. Hardgainer.RU
| Постоянный адрес этой статьи в интернете: http://hardgainer.ru/hard2.view3.page31.html |
|
|
Tweet | Нравится |
|
Последние обновления в данном разделе Hardgainer.RU:
- Хотите сжечь жир? Попробуйте это - миниголодовка или пропуск одного приема пищи в день
- Как не набрать вес в Рождественские и новогодние праздники
- Десять мифов о диете. Часть 2
- Как растить мышцы, не наращивая жировые отложения?
- Жидкие формы пищевых добавок - в чем смысл и преимущества? Часть 2