Пища — источник жизни и удовольствия. Как отмечал И. П. Павлов, пища олицетворяет жизненный процесс во всем его объеме и представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живое, в том числе и человека, с окружающей природой. Получая пищу, человек не только удовлетворяет чувство голода, но и получает удовольствие.
Термин «питание» имеет широкий смысл: он обозначает всю сумму биологических явлений (поступление и превращение пищевых веществ в организме), лежащих в основе обеспечения энергией и структурными веществами любой физиологической функции организма. Проблема питания является в настоящее время одной из главных экономических и социальных проблем, стоящих перед человечеством.
Наука о питании рассматривает многие вопросы, из которых первостепенными считают следующие:
Одной из основных современных концепций питания является теория рационального сбалансированного питания. В основе этой теории лежит представление о необходимости не только адекватного снабжения организма энергией, но и соблюдения пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Ключевая роль в питании принадлежит тем веществам, которые не могут синтезироваться в организме из других компонентов. К ним относятся неорганические ионы и ряд органических соединений. Необходимыми компонентами диеты являются около 24 органических соединений. Эти вещества получили название незаменимых факторов питания.
Сведения о средних потребностях взрослого человека в пищевых веществах приведены в табл. 1.
| Пищевые вещества | Суточная потребность |
| Вода, г в том числе: питьевая вода, чай кофе и т.д. в супах в продуктах питания |
1750-2200 800-1000 250-500 700 |
| Белки, г в том числе животные |
80-100 30-60 |
| Незаменимые аминокислоты, г триптофан лейцин изолейцин валин треонин лизин метионин фенилаланин |
1 4-6 3-4 3-4 2-3 3-5 2-4 2-4 |
| Заменимые аминокислоты, г гистидин цистин тирозин аланин серин глутаминовая кислота аспарагиновая кислота пролин гликокол |
1,5-2 2-3 3-4 3 3 16 6 5 3 |
| Углеводы, г в том числе: крахмал сахар |
400-500 400-450 50-100 |
| Органические кислоты (лимонная, молочная и т.д.), г | 2 |
| Балластные вещества (клетчатка, пектин), г | 25 |
| Жиры, г в том числе: растительные незаменимые полинасыщенные жирные кислоты холестерин фосфолипиды |
60-100 20-25 2-6 0,3-0,6 5 |
| Минеральные вещества, мг кальций фосфор натрий калий хлориды магний железо цинк марганец хром медь кобальт молибден селен фториды йодиды |
800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 10-18 10-15 5-10 0,2-0,25 2 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1,0 0,1-0,2 |
| Витамины, мг С (аскорбиновая кислота) В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) РР (ниацин) В5 (пантотенат) В6 (пиродоксин) В12 (цианокобаламин) Н (биотин) B4 (холин) P (рутин) В9 (фолацин) D (кальциферолы) А (ретинол) Е (токоферолы) К (филлохиноны) B8 (инозит) |
50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 15-25 5-10 2-3 0,002-0,005 0,15-0,30 500-1000 25 0,2-0,4 0,0025-0,01 (100 МЕ) 1,5-2,5 8-10 0,2-0,3 0,5-1,0 |
| Каротины, мг | 3-5 |
| Липоевая кислота, г | 0,5 |
| Общая энергетическая ценность - 3000 ккал (12540 кДж) | |
Питание человека должно быть рациональным, то есть должно удовлетворять энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивая при этом необходимый уровень обмена веществ. Нарушение здоровья и работоспособности человека может вызывать не только недостаток отдельных незаменимых факторов, но и их избыток.
Знакомство с учением о рациональном питании следует начинать с уяснения биологических функций основных питательных веществ в организме.